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儿童大多讨厌绿色蔬菜，然而绿色蔬菜却对身体大有益处。美国一项新的研究建议应当多食用菠菜、甘蓝、莴苣，从而降低患青光眼的风险。
据法国杂志《Topsante》报道，绿色蔬菜不仅有益于身材、皮肤、头发，也同样对预防糖尿病、青光眼、以及一些癌症有所帮助。这些好处主要来源于绿色蔬菜中含有的丰富维他命(尤其是维他命c)和抗氧化剂(类胡萝卜素和黄酮类化合物)。
最近一医院及哈佛医学院一起配合完成的研究也指出，绿色蔬菜可以有效地降低患青光眼的风险。
青光眼是一种视神经退化性疾病，常见患病人群的年龄一般在45岁以上。这种疾病是由眼压升高引起的，并且扰乱神经向大脑发送信息。随着时间的推移，患者的视野将会缩小，直到失明。
研究人员分析了超过10万例40岁以上患者(6.3万名女性和4.1万名男性)的医学数据，这些数据于年至年在美国收集。结果他们发现，那些经常食用绿色蔬菜(尤其是甘蓝、莴苣和菠菜)的人从45岁开始，患青光眼的风险降低了21%。这些绿色蔬菜的叶片中含有硝酸盐，硝酸盐负责调节血液循环、有利于降低眼压，从而降低了患青光眼的风险。
不过，对于那些不喜欢吃绿色蔬菜的人也有一个好消息，人们在红菜头和大黄中同样发现了硝酸盐。每天至少要食用一次蔬菜，且最好生食，因为烹饪往往会破坏食物中的基本营养物质。此外，还注意要选择有机蔬菜。
可是……在白菜变成猪肉价的今天，吃点菜还是需要勇气的
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